køkkenkunst Ligurien Liguriske køkkenkunst Italiensk køkkenkunst

Det Luguriska koket

Den Liguriske køkkenkunst er intelligent og omhyggelig, udnytter alt hvad landbrugsjorden frembringer og mennesker producerer.
I denne regione findes den ingen store sletter, og derfor findes her ingen kvægopdræt.
 
I det folkelige køkken bruges der derfor ikke meget svine- og oksekød, så folk der bor i Ligurien lever nødvendigvis på en “mager” diæt, eller rettere stort set uden kød.
I Ligurien vokser krydderurterne og de vilde urter frodigt, som rosmarin, merian, timian, salvie, borasurt og en helt ekseptionel basilikum, med store grønne duftende blade, der er en af hovedingredienserne i den grønne pastasauce som hele verden kender: pesto.

I en region som denne, hvor hav og bjerge mødes, bydes der på en varieret gastronomi med havets fødemidler kombineret med dem jorden frembringer. Der findes adskillige opskrifter på retter “fra jorden” som ikke har ændret sig gennem århundreder, velsmagende, velduftende og enkle: en speciel pasta kaldet troffie med pesto, gyldent saltet majsbrød i tynde plader, komave lavet på genovesisk, som er en meget delikat nydelse, fra pansotti (en slags Ravioli) til “la mesciua", som er en suppe på kikærter, bønner og hvede.
Og så er der køkkenkunsten med “alt godt fra havet”.
Gastronomiske frembringelser med blå fisk som ansjoser, limonetti og de vidunderlige bianchetti eller andre af typen klumpfisk, havruder, guldbrasen og havbars.